نقد و بررسی : ماهی شوریده

ماهی شوریده تازه، طعم گرم سواحل جنوبی را به سفره‌ی شما می‌آورد         

ماهی شوریده از ممتازترین آبزیان دریای جنوب به شمار می‌آید که به خاطر بافت نرم و تیغ کم از ماهی‌های پرطرفدار است و ارزش غذایی بالایی دارد. طعم فوق‌العاده این ماهی طوری است که حتی کسانی که به غذاهای دریایی علاقه ندارند هم از طعم آن لذت می‌برند. خواص ماهی شوریده مانند دیگر ماهی‌های آزاد جنوب، بسیار بیش‌تر از ماهیان پرورشی است. قیمت ماهی شوریده جنوب نسبت به کیفیتی که گوشت آن دارد، به صرفه است. علاوه بر این شکل ظاهری ماهی شویده برای غذاهای مجلسی مناسب است و ظاهر زیبایی به دیس غذای می‌بخشد. پخت ماهی شورید با روش‌های مختلف از جمله: سرخ کردن، قلیه ماهی، ماهی شکم پر، ماهی کبابی و طبخ در فر و… امکان پذیر است.

مشخصات ماهی شوریده تازه از نظر تغذیه‌ای              

گوشت ماهی شوریده تازه چطور است؟                       

از مشخصات ماهی شوریده باید گفت که دارای گوشت سفید، نرم و تیغ کم است. گوشت این ماهی به راحتی از استخوان جدا شده و فیله می‌‌شود. شوریده از جمله ماهیان پرطرفدار و لذیذ جنوب است که تقریبا در سفره غذایی هر یک جنوبی‌ای سرو می‌شود. گوشت این ماهی بسیار ترد و خوشمزه است. گوشت ماهیان دریایی میزان بالایی پروتئین و مقدار کمی چربی و کربوهیدرات دارد و همین دلیل ماهیان به عنوان منبع غذایی ارزشمند تأمین پروتئین حیوانی شناخته می‌شوند. خواص ماهی شوریده زیاد است و مواد مغذی موجود در گوشت این ماهی، به بهبود عملکرد مغز و قلب و عروق کمک می‌کند.

میزان خار و دور ریز ماهی شوریده چقدر است؟                       

ماهی شوریده علاوه بر طعم بی‌نظیر و لذیذش، تیغ و خار بسیار کمی دارد. میزان دور ریز این ماهی بستگی به نحوه‌ی پاک کردن آن دارد. این میزان از 20 تا 35 درصد متغییر است. اغلب دور ریز شامل سر، دم و محتویات شکم است. اگر به دنبال فیله کردن بی دردسر ماهی هستید و دوست دارید ماهی خار کمی داشته و در عین حال قیمت زیادی نداشته باشد، پیشنهاد ماهی مشتا به شما ماهی شوریده تازه جنوب است. این ماهی دارای ویژگی‌های منحصر به فرد جهت فیله شدن است و از طرفی قیمت ماهی شوریده بسیار مناسب است.

شوریده برای مصرف در چه مواردی توصیه می شود؟                         

ماهی شوریده تازه جنوب، یک ماهی ارزشمند و پرطرفدار خلیج فارس و دریای عمان است، به دلیل داشتن نسبت بالای اسید چرب امگا3 به امگا6، مصرف آن به بیماران قلبی و افراد در معرض خطر سکته قلبی توصیه می‌‌شود. ماهی شوریده دارای مقادیر بالایی از ویتامین بوده و مصرف آن به کودکان، زنان باردار و سالمندان توصیه شده است. کودکان به منظور بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه خود، می‌‌توانند از کلسیم و فسفر موجود در گوشت ماهی شوریده بهره بگیرند.

اهمیت وجود ماهی شوریده تازه در رژیم غذایی                           

ویتامین‌ها و خواص ماهی شوریده تازه                         

مانند سایر آبزیان دریایی، شوریده جنوب جهت افزایش سلامتی و تقویت بدن بسیار کارآمد است. شوریده ماهی سرشار از امگا3، فسفر، ویتامین‌های A ،D و B12 می‌‌باشد. افزایش B12 ناشی از مصرف این ماهی، سیستم عصبی را تقویت و منجر به کاهش بیماری‌های عصبی می‌‌شود. به دلیل وجود مقادیر بالای امگا3 به بالا رفتن ایمنی بدن کو به دلیل وجود ویتامین‌‌ها و مواد مغذی‌اش به تقویت و سلامت پوست و مو کمک می‌کند. شوریده منبع غنی اسیدهای چرب امگا3 بوده و گردش خون و کارکرد قلب را بهبود می‌‌بخشد. علاوه بر این خواص ماهی شوریده دارای املاح فسفر و کلسیم است و بدین منظور عملکرد مغز و استخوان‌‌ها را افزایش می‌‌دهد.

چرا مصرف ماهی شوریده به عنوان یک غذای دریایی مناسب توصیه می‌‌شود؟                      

• گوشت لطیف با خار کم
• سهولت در جداسازی گوشت ماهی شوریده از استخوان آن و تهیه فیله ماهی
• طعم بی نظیر بعد از سرخ‌‌ کردن
• نسبت بالای اسیدچرب امگا3 نسبت به امگا6 برای درمان بیماران قلبی و پیشگیری از خطر بروز سکته قلبی

مشخصات ماهی شوریده تازه جنوب ایران                              

وزن متوسط ماهی چقدر است؟                                    

طول رایج ماهی شوریده 40 و حداکثر طول آن 90 سانتی‌‌متر است، وزن این ماهی گاهی تا 7 کیلوگرم نیز گزارش شده است. ماهیان شوریده جنوب، اغلب در اندازه‌‌های 5/1 الی 3 کیلوگرم در بازار یافت می‌‌باشند.

• شوریده کوچک: بین 200 تا 250 گرم
• شوریده متوسط: 250 تا 500 گرم
• شوریده بزرگ: 500 گرم به بالا

مشخصات شوریده از نظر شکل ظاهری                                      

نمایندگان خانواده شوریده ماهیان به طور گسترده در آب‌های کم عمق ساحلی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس هند، اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام پراکنده شده‌اند. شوریده ماهی جنوب یکی از این ماهیان است، نام علمی این ماهی Otolithes ruber و نام انگلیسی آن Tigertooth croaker است. نام انگلیسی این ماهی برگرفته از اتولیت و سنگریزه‌ی شنوایی بزرگ آن است که یکی از ویژگی‌های تشخیصی این ماهی است. نام‌‌های محلی این ماهی در کشور ایران شامل: مشکو، موش دندان، شوریده و کاپر است. شوریده در بازارهای جهانی جزء ماهیان گران طبقه‌بندی می‌گردد. بدن شوریده جنوب دوکی شکل و استوانه‌ای بوده و در باله‌ی پشتی دارای 10 تا 11 شعاع سخت است. رنگ بدن این ماهی در ناحیه‌ی پشتی قهوه‌‌ای، در کناره‌ی بدن و شکم نقره‌‌ای فام با نوارهای تیره متمایل به ناحیه پشتی می‌‌باشد. شوریده جنوب فاقد سبیلک و در آرواره‌‌ها، دندان‌های ریز و پراکنده دارد.

این ماهی دارای فلس‌‌های دایره‌‌ای و حداکثر طول استاندارد آن 90 سانتی‌‌متر است. شوریده ماهی دارای خصوصیات رفتاری غیرمهاجم و آرام است. کیسه شنای نمونه‌های بزرگتر ماهی شوریده را خشک می‌‌کنند و از هند به کشورهای شرق دور صادر می‌‌کنند تا برای کارخانجات چسب سازی مورد استفاده قرار گیرد. استخوان و خصوصاً پوست شوریده به عنوان منبع غنی برای تولید ژلاتین هستند و در هند از این پوست و استخوان برای تهیه‌ی ژلاتین استفاده می‌‌شود.

زیستگاه شوریده در کدام آبهاست؟                                   

شوریده ماهی دارای پراکنش وسیعی در آبهای مناطق گرمسیری است. این ماهی در قسمت غربی اقیانوس هند-آرام شرق آفریقا شامل ماداگاسکار (عدم حضور در دریای سرخ) به سمت شرق تا جنوب دریای چین و استرالیا و نیز سراسر خلیج فارس و دریای عمان پراکنش دارد. شوریده در آب‌های دریایی سکونت دارد، اما وارد آب‌های لب شور هم می‌‌شود و یک گونه بنتوپلاژیک و آمفی دروموس محسوب می‌‌شود. شوریده ماهی بومی خلیج فارس و دریای عمان بوده و یکی از ماهیان لذیذ و پرطرفدار این ناحیه به شمار می‌‌رود. این ماهی در عمق 40 متری آبهای دریایی نیز یافت شده است.

ماهی شوریده جنوب گاهی تا 7 سال نیز عمر می‌‌کند. تخمک یا اشپل این ماهی دارای ارزش غذایی بسیار بالایی بوده و بسیار لذیذ است. علاوه بر صید تجاری گاهی اوقات شوریده را به صورت ورزشی نیز صید می‌‌نمایند. قیمت ماهی شوریده به دلیل ارزش تجاری بالایی آن، در اکثر نقاط دنیا گران است. این ماهی اغلب به صورت تازه و گاهی به شکل نمک سود شده و خشک نیز به بازار عرضه می‌‌گردد. شوریده جنوب به وسیله ترال کف، تورهای گوشگیر و گاهی توسط قلاب صید می‌‌شود.

همین حالا از ناخداطاهر سفارش بده